Arroces y Pastas

Paella marinera

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Paella marinera

Ingredientes

  • cebollas
  • ajos, perejil y aceite de oliva (picada)
  • pimientos rojos y verdes
  • Gambas o camarones
  • Almejas
  • mejillones
  • Sepia limpia
  • Tomate triturado
  • Caldo de pescado o Fumet
  • Pimentón rojo dulce
  • azafrán o colorante alimenticio
  • Arroz
Ingredientes

a… cocinar…!!!! primero de todo ponemos las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener  y las reservamos. Ahora vamos a empezar con mi receta de la paella marinera, os la recomiendo y espero vuestros comentarios.

Empezamos con el sofrito, cortamos la cebolla y los pimientos en pequeño y lo reservamos en un plato, ahora en la paellera ponemos un poco de aceite y marcamos las gambas o camarones. Cuando estén marcados lo retiramos y reservamos, ahora es el momento de las almejas hacemos lo mismo, las marcamos teniendo en cuenta que queden las máximas abiertas, y las reservamos, ahora nos toca los mejillones igual que lo demás los marcamos para que se abran y los sacamos y reservamos.

Dejamos el fuego medio y en la misma paellera, le añadimos un poco más de aceite, y le incorporamos la cebolla y los pimientos, con una pizca de sal, las pochamos y mientras, cortamos en trocitos la sepia. Cuando tengamos las verduras pochadas le introducimos la sepia cortadita en trozos rehogamos, y le introducimos el tomate triturado, le incorporamos el pimentón dulce y el azafrán o colorante alimenticio, y dejamos cocinar hasta que se fría el tomate.

Mientras el tomate se va cocinando, en la trituradora ponemos 3 ajos, un poco de perejil y bastante aceite como 100 ml. aproximadamente, junto con una pizca de sal y trituramos todo quedando una salsa ligada.

Cuando tengamos el tomate bien frito y haya rebajado toda su agua quedando una salsa bien espesa, le incorporamos la picada que hemos hecho de ajos, perejil y aceite dos vueltas junto con el tomate y le introducimos el arroz, Para que coja el primer sabor con todo lo que hasta ahora tenemos en nuestra paellera.

Ahora le introducimos el caldo de pescado o fumet, recordar que para el arroz suele ser el doble de agua que de arroz, pero os lo dejo a vuestro criterio, ya que según el arroz que utilicéis, os hará falta más líquido.

introducir el caldo y adornar

Cuando haya comenzado a hervir le introducimos los mejillones, las almejas y las Gambas o camarones a modo de presentación y en 20 minutos aproximadamente tenemos nuestra paella marinera, espero que os guste mi receta y espero vuestros comentarios, un saludo y mucha cocina.

2 Replies to “Paella marinera

  1. Hola colega….pediste comentarios….mira….cada uno tiene una receta y proceso personal y de seguro que todos son muy buenos, pero existen algunas condiciones que se deben respetar, que no tienen nada que ver con el buen sabor o aceptación de la Paella, por ejemplo: Los pimientos, tanto rojos como verdes, a muchas personas les causan problemas de del Colon Irritable, de modo, y puesto el deber de un cocinero es, no solo hacer una buena receta, sino también proteger a sus clientes/invitados, esos pimientos se deben cortar de una tamaño que el comensal lo pueda identificar y apartarlos,,,,pero el sabor que aportan a la paella es imprescindible……..Saludos.

    1. Muchas gracias por tu comentario Pedro Jose, claro que sí, en este lugar se aceptan todos los comentarios, y si además son constructivos como el tuyo mucho más, un saludo compañero y espero verte pronto por este lugar.

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