Tarta Tatín de Pera

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Tarta Tatín de Pera

Ingredientes para la masa

  • 125 grms de mantequilla
  • 350 grms. de Harina
  • 1 huevo
  • 80 gramos de azúcar glas

Ingredientes para el relleno

  • 8 peras
  • 200 grms. de azucar
  • 80 grms de mantequilla

 

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Ingredientes Tarta Tatin de pera

a… cocinar…!!! Primero de todo hay que hacer la masa quebrada, es muy sencilla de hacer, pero complicada de estirar, así que practica y mucha paciencia, jejejeje muchos ánimos y a por la receta, en un bol grande ponemos la harina y el azúcar glas, lo mezclamos y atemperamos la mantequilla para que este prácticamente líquida, la introducimos, y por ultimo el huevo, ahora a amasar con las manos, que no paren hasta que quede una masa homogénea, mas aceitosa que seca, recordar que siempre podéis ir incluyendo harina hasta que se os separe de los dedos la masa, la envolvemos con film y reservamos.

Es el momento de hacer el relleno, en una sarten grande ponemos a fuego flojo, el azúcar y la mantequilla para hacer un caramelo bien claro, sin que se oscurezca, mientras pelamos las peras y le retiramos el corazón y las semillas, cortamos en medias grandes y una vez que el azúcar esta bien líquido, las introducimos y dejamos que se cocinen unos 20 minutos más o menos, veréis que las peras dejan ir su jugo y que se caramelizan con una pinta espectacular, una vez listas las reservamos y dejamos enfriar unos 30 minutos, más o menos.

A montar nuestra tarta tatin, precalentamos el horno a 180 grados, mientras en una bandeja o molde vertemos las peras con todo el caramelo de la sarten, truquillo, para que te quede bien chula tu tarta, recuerda poder la parte bonita de las peras hacia abajo, para que cuando le demos la vuelta se vea espectacular, ahora viene cuando cogemos aire, y sacamos la masa del film, estiramos con cuidado y harina, tranquilos todos es normal que se rompa, pero con paciencia se puede, tapamos con la masa las peras y su caramelo, haciendo los bordes hacia dentro de forma que cuando le demos la vuelta, recoja todo el caramelo y el jugo de las peras, y al horno unos 20 minutos aprox.

Y…. a comer esta tarta riquísima, se suele acompañar con una bola de helado de vainilla ó crema de leche con canela y se sirve tibia, buen provecho…

Un poquito de historia sobre esta tarda tan deliciosa, La tradición dice que la Tarta tatin fue creada por accidente en el ‘Hotel Tatin en Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie y Caroline Tatin. Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada relata que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, después le dieron la vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa, dado que yo he preparado esta variante con peras originalmente es con manzanas.

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